けんたろー今日のレシピは「至高のビーフカレー」。
調理に手間も時間もかかるけど、そのぶんめっちゃ美味しいぞ！
調理時間：約2時間（下準備40分：煮込み1時間20分）
材料（6～7人前）
具材
- 牛肉 900g（4パックぶん）
- マッシュルーム 280g（2パック）
- たまねぎ 2個
- しょうが 5gくらい
- にんにく 2～3片
調味料
- カレー粉 大さじ3
- 赤ワイン 180cc（1本）
- 水 1500cc
- バター 60g（30g+30g）
- トマト缶 1缶（295g）
- 小麦粉 大さじ4（大さじ1+大さじ3）
- カルダモン（パウダー） 適量
- フォン・ド・ボー 2袋（32g）
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ2
- はちみつ 小さじ1
- ナンプラー 大さじ2
- ローリエ 3枚
- チョコレート 2枚（1枚5g）
けんたろーフォン・ド・ボーは1パッケージに2袋入りだ。
赤ワインはコンビニでよく売ってる1本180cc入りがちょうどいい。
チョコレートは甘くないやつのほうがいいぞ！
その他
- オリーブオイル 適量
- 牛脂 適量
- 塩・黒胡椒 適量
- ごはん 適量
- バジル 適量
下準備！
① 具材を刻む
マッシュルームとたまねぎは薄くスライスし、しょうがとにんにくはみじん切りにする。
② 牛肉の下準備
ブロック肉の場合は一口大に切りましょう。
牛肉に塩と胡椒を軽く振ったあと、さらに小麦粉大さじ1をまぶし、なじませるように軽くもみ込む。
調理開始！
けんたろーコンロやIHヒーターの種類にもよるけど、火力はだいたい中火をキープしよう！
① 牛肉を焼く
フライパンを熱し、牛脂を溶かしてから牛肉を焼きます。牛脂がない場合はオリーブオイルで代用しましょう。
けんたろー肉の表面に軽く焼き色がつくまで焼くんだ。
こうすると、あとで煮たときに旨味が逃げ出さなくなる！
焼いた牛肉は一度フライパンからあげます。下にキッチンペーパーを敷いて余分な油を吸いとっておきましょう。
② マッシュルームを炒める
牛肉を焼いたフライパンをそのまま使います。
フライパンを再度熱し、バター30gを溶かしてマッシュルームを炒めます。
けんたろーコツは、マッシュルームにバターの旨味とコクを吸わせるようにすることだ！
炒めたらフライパンからあげましょう。
③ 牛肉を煮込む
大きめのシチュー鍋を熱し、オリーブオイルを薄くひいてから牛肉を入れ、さらに赤ワインを注いで煮立てます。
煮立ってから8分ほど煮込み、赤ワインのアルコールを飛ばします。
けんたろー煮込んでいるあいだは鍋の蓋をしないこと！ 蓋をするとアルコールが飛びにくいぞ。
ちなみに、中火だと強すぎると感じる場合は少し弱めよう。
8分経ったらトマト缶を入れて軽く混ぜ合わせ、さらに水1500cc、ローリエを加えてそのまま20分ほど煮ます。
煮立ってくると灰汁が出るので、丁寧に取り除きましょう。
④ ルーを作る
牛肉を煮込んでいるあいだにルーを作ります。
フライパンを再度熱し、バター30gを溶かしてからカルダモン（パウダー）を3振りほどふりかけ、その中でたまねぎを炒めます。たまねぎがしんなりしてきたら、しょうがとにんにくを入れてさらに炒めましょう。
けんたろー↑炒める目安は、こんな感じにたまねぎが飴色になるまでだ。15分くらいはかかるぞ！
たまねぎが飴色になったらカレー粉を入れて全体になじませるように炒めます。カレー粉がなじんだら、小麦粉大さじ3を入れて練るようにして炒めましょう。
↑こんな感じで、全体がある程度固まってきたらルーはできあがり！
⑤ 煮込む
シチュー鍋に炒めたマッシュルーム、先ほど作ったルーを加えて混ぜ合わせます。
一度煮立ったら火を弱め、調味料（フォン・ド・ボー2袋、砂糖小さじ1、塩小さじ2、はちみつ小さじ1、ナンプラー大さじ2、チョコレート2枚）を入れます。
けんたろー味は味見しながらお好みで整えてくれ。甘口が好きな人は砂糖とはちみつをそれぞれ大さじ1に増やそう。
完成までもう少しだ！
最後に弱火で30分ほど煮込みましょう。
できあがり！
バジルを散らしたごはんと一緒によそって完成！
けんたろー牛肉本来の旨味やたまねぎの甘み、バターで炒めたマッシュルームの旨味などが濃縮されてる！
トマト缶や赤ワインの酸味とコク、はちみつの優しい甘みなども全体の味に彩りを添えているんだな。
ほんのわずかに香るローリエとカカオもいいアクセントになってる！
これはおかわり必至だぜ！
