けんたろー今日はみんな大好き「ハンバーグ」の紹介だ！
調理時間：50分
材料（3人前）
具材
- 合挽き肉（牛豚） 300g
- たまねぎ 100g（1/2個）
けんたろー具材はシンプルに2種類。
たまねぎはみじん切りにしておこう。
つなぎ＆調味料
- パン粉 大さじ4
- 牛乳 大さじ3
- たまご 1個
- ゼラチンパウダー 5g（小さじ2くらい）
- バター 20g
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 塩 小さじ1/2 + 適量
- 黒胡椒 適量
けんたろーつなぎに使うのが水ではなく牛乳なのは、そのほうが口当たりがまろやかになるからだ。
そして重要なのがゼラチンパウダー。
これは焼いたときに肉汁をハンバーグ内部に閉じ込める役割があるんだ。
小麦粉や片栗粉とかで試してみたけど、ゼラチンパウダーがいちばん効果的だったぞ！ スーパーの製菓コーナーに行けばだいたい売ってるからおすすめだ。
特製和風ソース
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
分量外
- オリーブオイル 適量
- お湯 80cc
調理開始！
① パン粉と牛乳
まずはパン粉に牛乳を入れて浸しておく。
② たまねぎを炒める
バターでたまねぎを炒めます。
炒めるときに塩をしっかりと振りましょう。
目安は薄い飴色になるくらいまで。
けんたろーたまねぎを炒めたあとのフライパンは、冷めてからキッチンペーパーでしっかり油を拭っておこう。
③ 生地作り
ボールに合挽き肉、牛乳に浸したパン粉、ゼラチンパウダー、鶏ガラスープの素、たまご、炒めたたまねぎを入れます。
そこに塩小さじ1/2を入れ、黒胡椒を満遍なく振ります。
そしてこねる！
けんたろー黒胡椒は気持ち多めに入れたほうが美味しいぞ。
あと、たまねぎは炒めたばかりだと思うから、こねるとき火傷に注意すること！
④ 生地を分けて成形する
生地を3つに分けて楕円形に成形します。
けんたろー中心部分をへこませて窪みを作ることを忘れないように！
⑤ 片面を焼く
フライパンを熱し、オリーブオイルをひきます。肉からも油が出るので、オリーブオイルは少なくてもOK（目安は小さじ1くらい）。
そして生地を投入し、まずは片面をじっくり焼きます。
時間は約3分。
けんたろー使ってるフライパンやコンロによって変わってくるんだけど、火力は弱火と中火の中間くらいを意識しよう。
ハンバーグはステーキよりも焦げやすいので、中火より強くしないこと！
⑥ ひっくり返して蒸し焼きにする
形が崩れないように注意しながらひっくり返します。次にお湯80ccを入れて蓋をし、6分ほど蒸し焼きにします。
火力は弱火と中火の中間をキープ。
けんたろー時折蓋を開けて様子を見よう。焦げ付きそうだったら火力を弱めること！
⑦ 最後の仕上げ
蓋を外し、火力を中火にして、余分な水分を飛ばすようなイメージで1分ほど焼きます。
けんたろーちゃんと焼けたか確かめるには、ハンバーグの中心に爪楊枝か串を刺してみよう。
濁りのない透明な肉汁が出てくれば、ちゃんと中まで焼けてる証拠だ！
⑧ 特製和風ソースを作る
焼いたあとに残った肉汁を使って特製ソースを作ります。
作り方は簡単。ハンバーグを焼いたあとのフライパンに、しょうゆ、みりん、酒をそれぞれ大さじ2ずつ入れて煮立たせるだけ。
煮立たせる時間は2分くらい。
目の細かい網やザルでこして、灰汁のかたまりを取り除けば完成！
けんたろー肉汁のうま味が濃縮された特製ソースだ。
ちなみに、すり下ろしたにんにくや大根を混ぜても美味しいぞ！
できあがり！
けんたろーあふれ出す肉汁が舌の上で暴れる！ ハンバーグの中で濃縮された肉汁は濃厚で、うま味とジューシーさに満ちてるぞ！！
バターで炒めたたまねぎの甘みとうま味と食感も、いいアクセントになってるな！
これでご飯3杯はいける！！！
