【お肉たっぷり】ラム肉を使った本格カレー【レシピ】

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本日紹介するレシピは、ラム肉をふんだんに使った極上カレーだ!

多少手間がかかるけど、やみつきになる美味しさだぞ。

調理時間の目安は、下準備をひっくるめて1時間半くらい。
時間に余裕を持って準備しましょう。

目次

材料(5~6人前)

具材

  • ラム肉      400g
  • たまねぎ     1個
  • パプリカ     1個
  • マッシュルーム  1缶(130g)

調味料

  • カレー粉      大さじ2
  • 無糖ヨーグルト   200g
  • バター       30g
  • カルダモン(ホール) 8個くらい
  • トマト缶      1缶(400g)
  • しょうが      10g
  • にんにく      1片
  • 砂糖        小さじ2
  • 塩         小さじ1
  • コンソメ(固形)  2個
  • ナンプラー     大さじ1
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カレー粉は下準備のときに大さじ1調理のときに大さじ1と、別々で使うから注意!

しょうが、にんにくはすりおろしておく。
コンソメは包丁で細かく切っておこう。写真では1個しか写ってないけど、2個あったほうがいいぞ!

コンソメの上にある器に入っているのは、爽やかな香りが特徴なスパイス、カルダモン。ブラックペーパーじゃない。

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カルダモン(ホール)は、もともとこんな感じ。
このままだと使えないので、包丁の柄とかでサヤを潰して中の種子を取り出すんだ。

ま、「こんなメンドくせー作業やってられるか!」って人は、素直にカルダモンパウダー)を買ったほうがいいかな。

下準備

① ラム肉の下準備

ラム肉は1口大に切り、カレー粉(大さじ1)をもみ込みます。

次に、カレー粉をもみ込んだラム肉をボールに入れます。
そこに無糖ヨーグルトを投入。かき混ぜてよく馴染ませます。

混ぜ終わったらボールにラップをして、冷蔵庫の中で寝かせます。
ちなみに、今回作ったときは4時間くらい寝かせました。

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寝かせることで、ラム肉特有の臭みをやわらげる効果があるんだ。
寝かせる時間は長いほうがいいかもしれないけど、最低30分くらいで大丈夫じゃね? と思う。

② ほかの具材の下準備

今回、たまねぎは薄切りにしてみたけど、みじん切りでもOK。そこはお好みで。
パプリカはやや粗めの細切り。
マッシュルームは缶からザルにあげて、水分を切っておく。

調理開始!

① フライパンを熱し、バターを溶かす。バターがある程度溶けたら、カルダモンを投入して軽く炒めます。バターが焦げないように、火加減は弱めの中火くらい。

② フライパンにたまねぎを入れ、しんなりするまで炒める。このあたりから火加減は中火をキープ!

③ たまねぎがしんなりしてきたら、パプリカとマッシュルームを入れてさらに炒める。

④ ↑写真のように全体的にしんなりしてきたら、トマト缶を投入。トマトの水分がある程度飛ぶまでしっかりと炒めます。

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↑このくらいが目安。けっこうしっかりと炒める必要があるぞ。10分くらいかな。

⑤ フライパンにラム肉をヨーグルトごと投入。

ヨーグルト漬けラム肉投入直後。

⑥ 5分くらい炒めて(煮て?)ある程度なじんできたら、ここでカレー粉(大さじ1)と、残りの調味料(しょうが、にんにく、砂糖、塩、コンソメ、ナンプラー)を入れます。

あとはひたすら煮込むのみ!

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辛いのが苦手な人は、この段階で入れるカレー粉は量を少なくしたり、省いてしまってもいいぞ。
塩加減などもお好みで調整してくれ。
ちなみに砂糖を多めに入れると、口当たりがよりまろやかになるぞ!

⑦ 15分くらい煮て、↑写真のように表面に油が浮いてきたら完成の合図。

できあがり!

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カレー粉のスパイシーさと、ヨーグルトのまろやかさ、トマトの酸味がうまく調和してる。ラム肉も臭みがなくて食べやすい。

もちろん白米だけじゃなくて、ナンを用意しても美味しいぞ!

余談。

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……なあ、ラム肉って簡単には手に入らなくね?

うちは運よく、近所のスーパーにいつも置いてあるんだけどね。
今回のレシピは牛肉、豚肉、鶏肉でも代用できると思うので、ぜひお試しあれ。

カレー粉は、赤い缶が特徴的な「S&Bカレー」でも大丈夫かと。これはどこのスーパーにもだいたい置いてあって、手に入れやすいはずです。



というわけで、今日はここまで!

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